格林-巴利综合征以神经根与外周神经损害为主的疾病，症状主要有以下几方面：
第一方面，运动障碍，四肢与躯体畸胎是格林-巴利综合征最主要的症状，一般从一侧下肢开始逐渐地波及到躯干肌肉、双上肢肌肉及颅神经可从一侧至另一侧，一般1-2周以内病情就会发展到高峰，严重时会引起患者呼吸肌麻痹，出现吞咽困难、发音困难威胁到生命。
第二方面，感觉障碍，一般从四肢末端出现麻木、针刺感开始，患者会有带外套样感觉或者过敏、自发性疼痛。
第三方面，颅神经的症状大约一半患者会出现颅神经的损害，一般表现为舌咽迷走神经一侧或两侧面神经的外周瘫痪。