杏仁中含有氰化物，氰化物是一种剧毒物质，杏仁中毒多因为吃了未煮过的杏仁而发生。杏仁中毒时可出现轻重不等的症状，轻微症状表现为患者进食杏仁半小时至数小时之内，出现口苦、咽喉部烧灼感、恶心、呕吐等一系列消化道症状，也可以出现头晕、头痛、神经系统症状，还可以出现心率增快、呼吸急促、全身缺氧的症状。
发生杏仁中毒时应及时去医院进行治疗，包括洗胃、导泻、灌肠，以清除胃肠道内未被吸收的杏仁，洗胃越早效果越好。洗胃液可以选择温水，也可以选择生理盐水。杏仁中毒有解毒药物可以应用，可以吸入亚硝酸异戊酯，或者是在应用亚硝酸钠之后，立即应用硫代硫酸钠进行解救。