高血压的人在吃酸菜的时候尽量少吃，这样可以避免摄入过多的盐，因为高血压患者一旦经常摄入过多的盐，可能会导致血压进一步加重。当然偶尔吃一顿酸菜或者是偶尔一顿吃的盐比较多，并不会对血压造成太大的影响，但是长期高盐饮食对于高血压不利。
酸菜是腌制食品，尽量不要长期吃，长期吃酸菜有可能诱发食道疾病，比如食管癌、胃癌或者是消化系统肿瘤，因为酸菜当中亚硝酸盐含量很高，亚硝酸盐对身体有害，有可能会诱发肿瘤性疾病。腌制酸菜过程中会放比较多的盐，导致酸菜当中的盐含量比较高。