艾草清香，而且艾草有清热解毒、温经通络的作用。鲜艾草是一个很好的食材，在南方有艾草粑粑、艾草团子、青团，就是用糯米打成粉，把艾草汁或者是鲜艾叶剁碎和糯米混合在一起蒸。
还可以用艾草煮水，就做像青菜一样做汤用，也可以来炖肉类的食物，也有一些清香解油腻的作用。同时艾草也可以炒鸡蛋，也就是说可以把艾草就当做一般的青菜来使用，也可以做馅，有很多的食用的方法。但是艾草偏温，尽量的不要吃的太多，容易上火。