紫薯含有丰富的碳水化合物、微量元素以及各种纤维素，是营养丰富的食品。但是带皮的紫薯容易被霉菌污染，还有可能会腐烂，导致里面营养成分受到破坏，还有可能会被较多的细菌以及各种微生物污染。
食用被霉菌、病原微生物污染的腐烂变质的紫薯，就会导致出现食物中毒的症状，主要表现是头晕、恶心、呕吐、腹痛、反酸、腹泻等，主要表现是胃肠道症状，严重的会出现反复的腹泻甚至合并发热。
出现紫薯中毒的症状，首先要在短时间内，比如两小时以内可以选择催吐，然后前往医院进行对症治疗，如果时间较长，可以前往医院进行洗胃、导泻，然后再根据症状来对症治疗。