胃癌的手术时间大约在2-3个小时，但是具体的手术时间受很多因素影响，具体如下：
1、病人身体条件：肥胖病人较体型消瘦的人，手术时间就要长。
2、手术医生的经验、技术水平：经验丰富、手术技术比较高的主刀医生做手术，手术时间就比较短。
3、胃癌的类型和侵犯程度：如果胃癌是早期，手术时间也就非常短。如果胃癌已经有局部侵犯，或者是转移到了周围脏器，需要进行联合脏器切除时，手术难度就非常大，手术时间也就比较长。
4、切除的范围：也影响手术时间，如果是部分切除，手术时间就短，如果是全胃切除，手术时间就比较长。