人体在空腹状态下食用番茄，不仅会引起或加剧胃部不适症状表现，并且会增强食用者出现结石性病变的风险。因为番茄当中含有大量果酸、植物酸等酸性物质，空腹状态下此物质进入胃部组织后，会对胃壁黏膜以及泌酸腺产生刺激作用，胃酸液分泌增多的情况下会导致食用者出现胃脘胀痛、恶心、呕吐、反酸、烧心等症状表现。
由于番茄中富含果胶质类物质，此成分在高酸性环境下会发生混合反应，并生成不溶性粒状物质，从而增加食用者出现胃结石、胆结石、肾结石等结石疾病的风险。除了番茄以外，以下类型食物也是不适合在空腹状态下食用的，如柿子、橘子、山楂等。