糖尿病的患者饮食是非常重要的组成部分，素饺子这样的食物可以吃。
因为糖尿病患者吃素饺子不用担心对血糖造成明显的影响，因为素饺子主要的成分是碳水化合物，吸收比较缓慢，更有利于血糖的控制，属于很典型的低升糖指数食物，所以糖尿病患者吃这类食物相对比较安全。
但是一定要注意虽然可以吃，但是也不能吃得很多，因为饺子的主要成分是碳水化合物，短时间内吃很多素饺子也会导致总热量摄入明显超标，对于整个体重的控制不利。
另外要保证营养的均衡，因为素饺子并不含有脂肪和蛋白质，所以吃素饺子的同时尽可能的补充优质蛋白和不饱和脂肪酸，对于糖尿病患者而言才能达到营养均衡的目的。