糖原异生就是由非糖的物质转变为葡萄糖和糖原的一个过程，肝脏是进行糖原异生的最主要器官，糖原异生主要就是人在饥饿的时候，从非糖物质提供给糖的一个途径。一般都是由肝脏内的脂肪、氨基酸、蛋白质这些物质转化而来，这种情况可以迅速维持饥饿时候人的血糖浓度。
在正常情况下，肾脏也可以进行糖原异生，但是能力只有肝脏的1/10，但是长期饥饿时肾的糖异生能力则可以大大增强，肾脏的糖原异生有利于排氢离子，保钠离子，维持机体的一个酸碱平衡。