香菇营养丰富，含有大量的维生素B族以及各种微量元素，如铁、钾、磷等。香菇进食以后不会发生中毒，如果进食了没有成熟的香菇或者是被细菌、霉菌等污染的香菇有可能会导致食物中毒的症状，主要会表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，甚至会出现发热、脱水、电解质紊乱，严重的甚至会发生休克症状。
如果出现症状，时间比较短，症状又比较轻，可以采用催吐的方法把进食的食物吐出来，可以减少有毒、有害物质的吸收。症状不严重再喝糖盐水，吃保护胃黏膜的药物，症状就会缓解，如果症状比较重，需要前往医院积极救治。