临床上没有可以降低血糖的蔬菜，只是不同的蔬菜对血糖影响不同。糖尿病的患者建议选择含粗纤维较多的蔬菜，比如白菜、菠菜、油菜、豆芽、豆苗、芹菜、西葫芦等相关蔬菜。患者进食含粗纤维较多的蔬菜，可以延缓葡萄糖的吸收，利于餐后血糖的控制。
糖尿病患者要避免进食含碳水化合物较高的蔬菜，比如土豆、藕、山药，此类蔬菜含有的碳水化合物较高，摄入过多会使摄入的糖分过多，会引起餐后血糖升高，不利于患者血糖的控制。