扁豆中毒的症状是吃了没有煮熟的扁豆，或者是吃了生的扁豆以后，感觉口腔、胸骨后部以及上腹部有刺痛感、烧灼感，还有剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至有发烧等症状。
临床主要的原因是由于生的扁豆中含有豆素、皂素、红细胞凝集素，以及胰蛋白酶抑制物等有毒的生物碱，这些生物碱会对口腔的黏膜、食道黏膜以及胃部的黏膜造成强烈刺激，而诱发中毒反应。除了有烧灼感一般就是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的会造成贲门的撕裂，可以呕吐暗红色的血液，就是出现上消化道出血这种症状。
发生了扁豆中毒症状，轻微的可以催吐，把吃进去的扁豆吐出来，然后再口服一些保护胃肠道黏膜的药物就可以缓解，如果症状较重，发生呕吐暗红色血液或者发烧等症状，需要前往医院就诊。