长豆角不熟吃了可能会引起中毒的，不过症状相对芸豆角没有做熟的中毒症状轻了很多，多表现为呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。长豆角营养美味，烹饪方法也多种多样，历来为人们所喜爱，是国人餐桌上常见的食材。
因为长豆角里含有些酵素和植物素，没有做熟的话这些物质会引起人体胃肠道不适反应，所以平时吃长豆角时还是应该注意烹饪方法，尽量熟透后再食用。吃长豆角中毒后应注意饮食调理，也可以服用些恢复胃肠功能的药物治疗，症状严重的应去医院洗胃、灌肠治疗。