扁豆中毒没有特效的解毒药物，一般就是对症支持治疗，还有就是短时间内可以催吐、洗胃等清除毒物。扁豆中毒多数是由于扁豆中含有有毒的皂素和红细胞凝集素，在烹调的过程中这些毒素没有被充分的加热破坏，吃进去这样的扁豆就会发生中毒。
临床上主要的表现是消化道症状，主要是对胃肠道黏膜的强烈刺激作用，所以患者就会表现出剧烈的恶心、呕吐，还会出现腹痛、腹泻、发烧等临床表现，严重的会出现贲门的撕裂，也可能会导致消化道出血。另外，还有的病人会表现出溶血或者凝血等严重并发症，而危及到生命，所以扁豆中毒，两小时内可以给予催吐。如果症状不缓解需要前往医院给予正规的治疗，给予洗胃，然后输液补充电解质、糖分以及保护胃肠道黏膜，如果出现了出血或者凝血需要止血支持治疗。