酸菜不属于发物。广义的酸菜就是不同种类的蔬菜经过发酵以后产生酸味，都可以叫酸菜，比如酸白菜、酸豆角等等，狭义的酸菜特指的就是白菜经过发酵以后的产物。
中医讲本身酸、甘，是化阴的，酸这种味道主要入人体的肝脏和相应的肝经，另外对阴液有比较好的滋补作用，因为肝是体阴而用阳的，这种情况下带有酸味的食物多数可以养阴柔筋，起到这些作用，所以并不会刺激一些疾病加重或者对急性、热性的疾病有加重临床症状的作用，所以并不符合中医对于发物特点的定义。发物通常认为能使旧病复发或者使新发的病会加重，酸菜这两种可能性都没有，所以从这方面来讲酸菜并不属于发物。