红枣莲藕羹有补气理虚、养颜活血、降压、抗衰老的作用，因为红枣能够提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至使癌细胞向正常细胞转化的物质，因为其含有大量的维生素P，具有维持血管通透性，改善微循环，从而预防动脉硬化的作用。还可以调节人体代谢，增强免疫力，有抗炎、抗变态反应，降低血糖和胆固醇含量作用。所含有芦丁有保护毛细血管通畅，防止血管壁脆性增加的作用。莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，所以有清热解烦、解渴止呕的作用。