削完山药出现手痒，通常是由于接触到山药皮中的所含有的皂角素，以及黏液里面的植物碱所引起的刺激性的接触性皮炎。
如果削完山药已经出现手痒，一定要尽量用大量的清水冲洗，去除过敏物质在手上的残留，然后可以局部涂抹食用醋中和山药中的生物碱。涂抹后然后用清水冲洗，如果仍然瘙痒明显，可以外用像炉甘石洗剂这类的药物对症处理。如果瘙痒严重或者扩散到其他部位，可以口服抗组胺的药物，像氯雷他定等。当发现接触山药之后出现手痒的症状，一定避免用双手去搔抓别处，以免让过敏物质再接触到别的皮肤部位。