肥胖是由于脂肪成分蓄积造成的，主要来源于食物中的脂肪。碳水化合物过多的时候，也有可能转化成脂肪，还会影响到脂肪的分解，增加肥胖的程度。
不含脂肪或者碳水化合物含量少的食品没有明显的增肥效果，各种蔬菜，如大白菜、黄瓜、茄子、小青菜等食品不含脂肪，碳水化合物的含量也比较少，蔬菜中的碳水化合物以纤维素为主，人体不容易吸收，属于不增肥的食品。
豆干、瘦肉、鱼、虾、牛奶、蛋清等食品，以蛋白质为主，摄入的蛋白质主要用于合成机体需要的蛋白质，只要不是过量食用，也属于不增肥的食品。
面粉、大米等富含淀粉的食品，如果每天摄入量不超过300g，可以被人体分解消耗，也不会诱发肥胖。