糖尿病患者一天可以吃500g蔬菜，特别是那些绿叶蔬菜，不仅富含维生素，也含有大量的膳食纤维，对于糖尿病患者来说，可以提供很多维生素，对于糖尿病合并便秘的患者有非常好的益处。因此，糖尿病患者可以适当多吃一点蔬菜，每天吃500g比较合理。
实际上糖尿病饮食是一种均衡饮食，通常情况下，各种营养素都需要摄入，每天摄入的营养素的量主要根据患者的活动量和标准体重来确定。