急性胰腺炎饮食具体如下：
1、发病期，早期绝对禁食水，所需营养从静脉输液中获得，重症急性胰腺炎病人需长期禁食，发病3天，应放置空肠营养管，越早进行，并发感染的概率越低；
2、恢复期，轻症患者腹痛消失、肛门排气正常，由无油清淡流质逐渐改食纯素半流汁饮食，少量多餐为主，精蛋白，限制脂肪饮食，严格禁酒、暴饮暴食，如进食出现腹痛，需改回纯素菜；重症胰腺炎，长期限制食用脂肪，需补充脂溶性维生素。