何首乌可以吃，但需注意剂量，且需吃制何首乌，即炮制后的何首乌。何首乌作为一味传统中药，具有补肝肾、益精血、润肠、解毒、截疟、生发、固发的效果。但生何首乌具有一定肝毒性，如果在不知情的情况下服用了生何首乌，可影响到肝脏功能，对肝细胞造成非常严重的损伤，人可出现黄疸，甚至黄疸型肝炎的表现。即在服用生何首乌过程中，不知不觉发现眼睛、脸、小便变黄，均是由于生何首乌的肝毒性，对肝细胞造成的损伤，从而导致出现黄疸的表现。

何首乌主要是和黑豆汁一起进行炮制，既消除了何首乌的毒性，同时最大限度的保留了其治疗效果。但即使是炮制后的何首乌，在用量上也有一定范围，应避免过多食用何首乌。