胆结石胆囊炎可能是指胆囊结石患者患有胆囊炎的情况下，建议避免麻酱这种油脂含量比较高的食物。因为麻酱油脂含量比较高，会刺激十二指肠上消化道，分泌胆囊收缩素的概率会增加。这种胆囊收缩素会增加胆囊收缩的频率和胆囊收缩的幅度，胆囊结石有胆囊炎的患者，胆囊壁水肿明显，伴有炎症的情况下，剧烈的胆囊收缩或频率的增加，会增加胆囊疼痛不适症状，尤其是结石移动到胆囊颈部，引起进一步的胆囊颈部结石嵌顿或结石排出到胆管，引起的急性化脓性胆管炎，这种概率会明显增加。

所以胆囊结石患者，即使不伴有胆囊炎，也建议避免像麻酱、红烧肉、油炸食品、火锅、烧烤或放菜时放过多的油脂。因为会增加胆囊炎的症状，同时也会加重结石嵌入胆囊颈部或排入到胆总管的概率，会演变为更加严重的症状，或演变为更加严重的疾病，所以建议避免。