胆囊炎胆结石患者是否能摄入豆制品需根据自身状态而定，通常包括以下方面：

1、急性发作：不宜进食任何食物，此时患者可能伴有右下腹压痛、反跳痛以及墨菲征阳性，甚至还会出现体温升高。此时需保证消化道休息，避免进食或饮水后刺激胆囊收缩，加重胆囊炎症；

2、静息状态：可以进食豆制品，豆制品富含植物蛋白且属于易消化类食物，对于患者补充营养具有积极作用，同时还可以促进胃肠道蠕动，减轻肝脏分泌胆汁和排放胆汁压力。豆制品脂肪含量较少，若长期食用还可降低患者血液中血脂水平，由于胆囊炎结石与胆固醇过高密切相关，而如果患者血脂有所降低，则胆囊炎发作与胆结石扩大发生概率可以得到一定程度减轻。

如果患者希望从根本上解决胆囊炎、胆结石问题，还需通过手术将病变胆囊摘除或将胆结石取出。