老年病人全麻术后说胡话的原因和治疗如下：

1、原因：所谓老年病人全麻术后说胡话，一方面与年龄因素有关，老年病人的意识术前本身就是糊里糊涂，另一方面是术后麻醉药的原因或者因为术前休息不好，产生了术后癔症或者术后谵妄，无论是癔症，还是谵妄的发生，都是导致老年病人术后说胡话的主要原因；

2、治疗：要第一时间去准确进行判断，刨除了手术原因以及血压和心脏的原因以外，要考虑是不是麻醉药导致这种情况的发生，然后予以应对措施，比如躁动、说胡话、不配合医生治疗，要在安全的前提下，不影响呼吸和循环的前提下，适量给予镇定药物，让老年病人充分休息，这种情况是可逆的，一般2-3天之后完全可以缓解，不会出现严重的后遗症。