胆囊炎、胆结石患者可以食用干拌面，但干拌面通常伴有油分，患者食用时应注意尽量少放油，否则可能会诱发胆囊炎。而胆结石通常是胆固醇性结石，因为血脂增高，导致胆固醇沉积析出，附着在胆囊壁，久而久之形成结石。

部分地方为吸引顾客的消费，干拌面中会放很多油，此时应尽量避免食用。因为油可以增加血脂的成分，导致血脂增高，并可导致结石扩增。另外，摄入油性食物会诱导胆囊的收缩，因为胆汁主要参与脂肪消化，但如果存在胆结石，胆囊收缩不通畅，则可导致胆汁排出不畅，诱发胆囊炎。

因此，此类患者在食用干拌面时，应注意尽可能少放油，保持清淡，从而可以尽量避免加重胆结石，诱发胆囊炎。