糖尿病患者可以吃土豆，土豆虽然属于碳水化合物，但是含有多糖淀粉的碳水化合物食物，而且其中的抗性淀粉，不会如同精加工大米和精加工面粉所做成的主食容易升高血糖。而且土豆中还含有部分微量元素、维生素和氨基酸等，通常会用土豆来代替部分主食，取代精加工碳水化合物的一部分，因此合理食用土豆对糖尿病患者有益。

糖尿病患者如果用杂粮，包括土豆在内，含有多糖、抗性淀粉，以及大量膳食纤维的天然食物，代替精加工的碳水化合物主食，不仅不会使血糖升高，还有利于控制血糖，减少血糖波动，并补充精加工主食里所不足的其他营养成分，因此糖尿病患者通常可以吃土豆。但土豆的主要成分是多糖淀粉，最终还是会分解成单糖，在食用的时候也要限量。因此建议食用土豆取代部分主食，而不是额外吃土豆，否则总体碳水化合物还是会超标，继而引起血糖升高，因此土豆合理的选用对于糖尿病患者行之可效。