血糖高的人群在选择蔬菜的时候，尽量选择以低升糖指数的食物为主。豆角其实是一种比较合适的蔬菜，茄子在烹饪的过程中，非常容易吸收烹饪中所添加的油等添加品，因此茄子在作为炒菜的时候是不太合适的选择。但是对于血糖高的朋友，如果想要吃茄子，可以把茄子剖开进行清蒸，清蒸以后再用生抽或者盐拌一下，尽量以凉拌热拌菜为主，此情况下茄子可以食用。因为茄子本身含有比较高的铁成分，对于补充身体内的铁和预防贫血有比较好的作用。

但是血糖高的人群，如果合并有肾功能不全，此时吃豆角要有所限制，因为豆角中含有豆制品，而豆制品中的豆蛋白不属于优质蛋白，如果摄入过多会加重肾脏负担。对于已经有大量的蛋白尿，或者肌酐已经升高的糖尿病患者，建议不要大量的食用豆角，茄子可以适当的食用，但是要注意食用的方法。