胃癌手术属于外科大手术。存在一定风险，包括麻醉风险、手术中风险、术后风险。具体情况如下：

1、麻醉风险：麻醉药对人体心肺功能产生一定负担；

2、术中风险：包括出血，损伤周围重要器官、血管、神经。

不同胃癌分期，手术难度不一。早期胃癌手术风险较小，相对安全。中晚期胃癌，尤其淋巴结转移严重者，手术中易出血，损伤正常组织、器官。但总体而言，相对目前医疗技术水平，胃癌手术相当成熟、安全。