山梨糖醇是一个甜味剂，糖尿病病人可以少量食用。因为山梨糖醇是一个吸收缓慢的糖，对于血糖的影响相对较小，但如果大量食用，对于血糖的波动还是有影响。

山梨糖醇作为食物的调味剂，可以应用于糖尿病的食品添加，可以少量添加，但是大量添加以后，对于血糖的波动还是有非常大的影响。虽然吸收缓慢，但是还是会入血，还是会影响到血糖。

因此，对于糖尿病病人而言，除非有特殊需要，可以少量食用。一般不建议大量食用或者长期应用，长期应用对血糖的波动还是有比较明显的影响。