食道癌发生并没有确切的年龄段，一般发生于40岁以上的中年人，高发年龄为60-70岁人群，因为食道癌的发病与饮食习惯有明显关系，例如长期食用腌制食品，会引起食道癌。

另外，引起食道癌的原因还包括长期抽烟、喝酒、进食霉变食物、进食过热食物、进食辛辣食物、进食过硬食物等，这些均可能诱发食道癌。例如一些山区人民因为常年进食腌菜，容易导致食道癌。