若老年患者中风后未发生吞咽困难，则该患者在饮食方面的注意事项如下：

1、保持清淡、低盐、低脂饮食；

2、多食用苹果、梨等平和性的水果及其他富含维生素的食物；

3、多食用菜籽油、花生油、橄榄油、茶籽油等植物油，以软化血管，避免食用动物内脏、动物油等；

4、根据患者的体质食用不同的水果，服用适合的药物。