胡豆即蚕豆，血糖高的患者可以食用。胡豆含糖量不高，蛋白质含量大概为20%-30%，淀粉含量大概为60%-70%，是营养相对较丰富的豆类。对血糖影响较高的食物，主要是含淀粉或者糖较高的食物，如豆类中的大豆即黄豆，含淀粉最少，含脂肪和蛋白相对较多。胡豆含糖量相对较黄豆高，但较绿豆、红豆还要低些许。所以血糖高的患者可以食用，但过量摄入可能也会引起餐后血糖轻度升高。

所以根据每个人的血糖水平高低，决定能否食用及食用多少，多数人食用后对血糖影响不大。更多情况下，增加淀粉的摄入会使血糖升高明显，减少淀粉的摄入，增加脂肪和蛋白质的摄入，对血糖控制有利。胡豆淀粉含量相对要高些许，但含蛋白质也相对较其他豆类要高，适量摄入对血糖影响不大。