胡豆即蚕豆,血糖高的患者可以食用。胡豆含糖量不高,蛋白质含量大概为20%-30%,淀粉含量大概为60%-70%,是营养相对较丰富的豆类。对血糖影响较高的食物,主要是含淀粉或者糖较高的食物,如豆类中的大豆即黄豆,含淀粉最少,含脂肪和蛋白相对较多。胡豆含糖量相对较黄豆高,但较绿豆、红豆还要低些许。所以血糖高的患者可以食用,但过量摄入可能也会引起餐后血糖轻度升高。
所以根据每个人的血糖水平高低,决定能否食用及食用多少,多数人食用后对血糖影响不大。更多情况下,增加淀粉的摄入会使血糖升高明显,减少淀粉的摄入,增加脂肪和蛋白质的摄入,对血糖控制有利。胡豆淀粉含量相对要高些许,但含蛋白质也相对较其他豆类要高,适量摄入对血糖影响不大。