土豆是平时较常食用的食物，正常情况下食用土豆不会中毒，但是没有成熟土豆或者发芽土豆，此类土豆中含有生物碱龙葵胺，会出现中毒症状。生物碱中毒轻微，主要是胃肠道黏膜出血症状，在食用发芽土豆或者青土豆后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻中毒症状。

发生土豆中毒时应及时催吐，包括多饮水、服用绿豆，但是要及时到医院就诊。到医院后洗胃、导泻、补液，加速毒物排泄，维持电解质和酸碱平衡等对症支持治疗。