肉是很好的培养基，肉存放时间长，可出现细菌污染、蛋白质变性，服用后可能出现消化道症状及不适感。细菌污染导致肠道细菌菌群失调，或者肠道有害细菌滋生过多，出现消化道症状，主要表现为恶心、呕吐、腹泻。这类病人需要服用抗生素，拮抗、抑制细菌的繁殖。

进食变质肉可能出现消化道蛋白质变性，需要对症治疗。上腹部不适，可服用制酸或护胃的药。消化道症状严重有呕吐症状，可给予静脉液体治疗。所以食物，特别是肉类，变质后不要食用，可能会有细菌繁殖、蛋白质变性引起的消化道症状及不适感。