泡菜一般没有抗癌治疗作用，而人体如果长期食用泡菜，反而可能增加癌症发生的风险。因为泡菜一般是通过食盐腌制过的蔬菜，如果人体长期食用泡菜，可能会长期摄入亚硝胺类物质，从而导致食管癌、胃癌等多种癌症的发病风险增加。

而泡菜中，一般还含有钠的成分。长期摄入，还可能导致高血压的并发症出现。泡菜中并没有含有具有抗癌治疗作用的成分，而且泡菜对于癌细胞的生长、增殖并没有抑制作用，也不可能会杀死癌细胞。

因此临床研究已经证实，泡菜不能起到抗癌的作用。但是长期食用泡菜，会增加癌症的风险，因此应该减少这种腌制类食物的摄入。