目前认为老年痴呆的发生，和重金属的关系已经不密切，因此食用粉丝过多过少，均不会引发老年痴呆。在上个世纪八九十年代时，对老年痴呆引发的机制并不清楚，当时认为此疾病和遗传的以及后天环境的因素有关。

环境的因素中，认为含有重金属的物质，即铝制品过量食用后，可能会引起老年痴呆。但目前老年痴呆的发病原因，经过多年研究，基本上比较成熟或者经典的说法，包括β-淀粉样蛋白的沉积；Tau蛋白的过度磷酸化；自身免疫的学说；脑长轴的学说，此学说还有待历史的验证。