患者出现甘油三酯升高时，食用蔬菜时一定要注意采用少油吃法。蔬菜尽量水煮，不要放油，可以放少量生抽和盐，凉拌之后再食用。此时患者摄入的油脂就会得到明显控制，具体患者可以选用以下几种蔬菜：

1、粗纤维的蔬菜：比如芹菜、菠菜等纤维含量比较丰富的蔬菜，可以起到润肠通便、增加肠蠕动的作用。患者肠蠕动增加之后，对于油脂的的吸收就会相应的有所减少，从而达到调脂的功效；

2、其他蔬菜：比如黑木耳，或者凉拌的生洋葱，这类食物对血管都有很好的好处。因为高脂血症最严重的后果，可能会导致患者血管出现动脉粥样硬化，也可能会导致急性胰腺炎的出现。

另外，患者的甘油三酯升高特别明显时，因为容易发生急性胰腺炎，此时患者最好食用一段时间的水煮菜，尽量不要食用红烧、油炸、爆炒的蔬菜。如果甘油三酯超过5.6mmol/L，患者应先选择药物治疗，在饮食控制和适量运动的基础上，首选贝特类药物，帮助患者将甘油三酯降到安全线以内，之后可以选择他汀类的药物，以全面平衡血脂状况。