有胆结石的人可以吃芝士，但是要适量，尤其是对既往曾经反复发作过胆囊炎或者胆绞痛的患者，芝士这种高脂肪的饮食一定要少吃。对既往因为高脂肪，尤其是芝士引起胆绞痛发作或胆囊炎发作的患者，最好还是避免食用。但是对于仅有胆结石但是没有症状、没有发作过的胆结石患者，可以少量吃芝士。

但是对于胆结石患者，饮食建议是尽量避免高脂肪、高胆固醇的饮食。因为胆囊储存胆汁，在吃饭，尤其是进食高脂肪、高胆固醇食物的时候，会把胆汁排出，帮助消化和吸收。如果有胆结石，突然高脂肪的饮食摄入，可能会促进大量的胆汁排泄。如果合并胆结石，可能会诱发胆结石，出现胆绞痛，剧烈疼痛，而且还有可能诱发急性胆囊炎。

所以对于既往发作过急性胆囊炎或胆绞痛的患者，尤其是高脂肪饮食诱发过的患者，芝士要慎吃或者不吃。但是对于没有症状、静止性结石的患者，少量吃芝士没有问题。