糖尿病患者可以适量食用鹰嘴豆，建议每天控制在50-100克左右。吃鹰嘴豆并不能主动降低血糖，因为所有食物都会转化为糖，只是升糖指数不同，而鹰嘴豆的升糖指数属于中等或偏下的水平。

鹰嘴豆是重要的杂粮之一，可以与白米、白面等主食混合食用，实现粗细粮搭配，有助于血糖平稳，避免血糖快速升降。因此，建议将鹰嘴豆作为粗粮搭配食用。