胆结石的患者一般不建议吃高脂肪、高热量食物，因为高脂肪、高胆固醇饮食是形成胆结石的因素。胆固醇性胆结石主要是胆汁中胆固醇浓度比例过高，导致胆固醇结晶，与部分胆红素掺杂在一起形成，所以胆结石患者应尽量避免高脂、高胆固醇饮食。
胆结石患者要多吃高纤维素，以及维生素丰富、低脂、高蛋白的食物。如果胆结石患者经常发作，不要吃油腻或者油炸、烧烤等难消化的食物，这些食物有可能会刺激胆囊收缩，导致胆囊内的结石摩擦刺激胆囊黏膜，引起胆绞痛发作，甚至结石移位引起堵塞，从而导致梗阻性化脓性胆管炎、胰腺炎等并发症，严重者还会威胁患者生命。
