胆囊炎患者能否食用蛋清，与患者所处时期有关，常见情况如下：

1、胆囊炎急性发作期：患者需避免进食任何食物，因胆囊炎急性发作时胆囊功能下降，此时进食包括蛋清在内的食物，均会加重胃肠道吸收负担，在一定程度上可能会使症状加重，从而使机体恢复到正常状态时间有所延长，不利于炎症控制；

2、胆囊炎稳定期：患者可适当食用蛋清，因为蛋清中含有较丰富蛋白质。但应注意控制蛋黄摄入，蛋黄中含有较多胆固醇，摄入过多会使血脂升高，不利于胆汁排放，从而有可能会诱发胆囊炎。建议患者饮食以蔬菜、水果为主，辅以动物蛋白，此种食物结构较为合理。