胆囊炎、胆石症患者切除胆囊后，由于肝脏分泌的胆汁不会经胆囊重新储存和浓缩，大量胆汁直接流入肠道，从而造成人体在进食时，因没有足够高浓度胆汁来帮助脂肪消化和吸收，就会造成一部分乳化不全脂肪性的食物随粪便排出，这时病人就会出现腹泻。此外胆囊切除后，肝脏产生的胆汁直接源源不断地进入肠道，对于饥饿状态下，肠道内并没有储存食物的肠黏膜也会是一种刺激，也会引起腹泻或大便不成形。
因此患者在切除胆囊后，要做一些相应生活改变，来逐渐适应胆囊切除的代偿性变化。为了较好地适应这种改变，胆囊切除患者在切除术后，在短时间内吃高脂肪食物时要加以限制，要开始吃一些低脂的食物。而肥肉、猪蹄、猪脚等脂肪含量较高的食物要少吃。通常3-6个月后，身体会对脂肪性食物逐渐适应，食物种类以及食物脂肪含量也可逐渐增加，直到维持到平时的正常量。
