胃泌素是由胃窦部的G细胞所分泌的激素，可以滋养胃体的细胞，以及刺激胃体的B细胞分泌胃酸。胃窦部的病变可以影响胃泌素的水平，胃窦部萎缩可以导致胃泌素水平下降。

因此很多患者体检的时候，会发现血清胃泌素水平下降，可能提示存在着胃窦部的萎缩，下降越严重，萎缩范围和程度可能就越重，需要进一步行胃镜检查加以证实。

有些时候胃泌素水平会异常升高，需要考虑是否有胃泌素瘤，以及胃癌的可能性。

胃泌素瘤容易生长在胰腺，以及十二指肠消化道的神经内分泌肿瘤，会分泌大量的胃泌素，大量的胃泌素会刺激胃酸分泌过多，从而会导致反复、迁延不愈的、难治性的消化性溃疡，甚至出血。

患者在足量、足疗程的抑酸治疗后，溃疡仍无法完全愈合，或者愈合之后会复发，需要考虑胃泌素瘤的可能性。