血脂分为胆固醇与甘油三酯两部分。血脂与饮食关系密切，测量血脂需空腹且要求空腹至少8小时。通常医生需嘱咐患者夜间10点后切勿进食，12点后不宜进水。血脂内，胆固醇受饮食影响较小，而甘油三酯受饮食影响较大。

经研究表明，若患者食用油条、油饼等含油脂食物后，每隔半个小时进行抽血检查，患者血脂明显升高。因此进行血脂或肝功检查需空腹，否则可会影响检查结果。