胆囊作为人体储存和浓缩胆汁的器官，在进食含脂肪食物之后，胆囊会收缩，排泄胆汁帮助消化。切除胆囊之后，部分患者会在进食含脂肪食物后消化不良。因此，切除胆囊患者早期饮食应以高蛋白、低脂肪、易消化食物为主。

后期由于胆总管会代偿性增粗，也能发挥胆囊作用，人体能够逐渐适应没有胆囊的情况，可以逐渐过渡至正常饮食。