咖啡因是现在添加剂里比较常见的物质，而且在咖啡中比较多。如果不小心口服了过多的咖啡因，会出现焦虑不安、易激动、兴奋、头晕、头痛等神经系统的症状。咖啡因过敏也会出现心血管的症状，比较常见的是各种快速心律失常，在喝咖啡的时候部分人会出现心率加快、脸部发红。
咖啡因不但对神经系统和心血管系统有影响，在口服的过程中也会刺激胃肠道，出现胃肠道的症状，如恶心、呕吐。如果患者本身有胃溃疡或者胃黏膜病变的病史，有可能加重消化道疾病，出现胃出血。也会有皮肤系统的症状，比较少见，常见的是荨麻疹。对于大量咖啡因的中毒，建议最早到急诊科进行消化道的清毒，主要是催吐、洗胃和导泻的治疗。
