在胆囊炎急性发作时应避免食用鸡蛋，否则会诱发炎症或导致炎症加重。而在胆囊炎未发作时，患者可以食用蛋白，但应尽量避免食用蛋黄。当患者胆囊炎发作时，胆囊处于充血水肿的状态，进食以及饮水均会加重胆囊收缩，从而导致胆囊炎的进一步加重。所以患者在胆囊炎急性发作阶段应避免进食，从而使胆囊得到充分休息，炎症才能逐渐消退。

当患者的胆囊炎处于静息状态时可以食用蛋白，而尽量避免食用蛋黄，因为蛋黄中存在较多胆固醇，而胆囊结石的常见发病原因是胆固醇持续增高，导致肝脏分解代谢能力异常，易使胆汁中的胆固醇相应增高，从而导致结晶析出并附着在胆囊壁上，促使胆囊结石形成。若患者进食高胆固醇的食物，则会促使胆囊收缩及肝脏分泌胆汁排放，可能会诱发胆囊炎。所以即使患者的胆囊炎处于静息状态，也应尽量避免食用蛋黄。