总蛋白和白蛋白偏低，指肝脏的合成功能和全身营养状况异常。胃肠道吸收的氨基酸可在肝脏中重新合成白蛋白，而球蛋白是反映人体免疫系统炎症反应的重要标志，白蛋白和球蛋白的总和称为总蛋白。影响蛋白数值的原因主要包括以下几种：

1、肝脏疾病：当肝功能受影响时，比如病毒性肝炎、酒精性肝硬化、药物性肝损伤、肝脓肿等疾病，可影响肝脏的合成功能，导致白蛋白降低；

2、营养摄入不足：患者只食用青菜、豆腐，没有摄入足够的动物肉类，会导致摄入的蛋白水平降低；

3、过度消耗：比如甲亢、糖尿病、肾功能衰竭的患者，新陈代谢旺盛，蛋白消耗过多，当消耗量超过摄入量，蛋白水平则可低于正常。

因此，患者如果发现总蛋白和白蛋白降低，应及时排查导致蛋白降低的原因，并进行对症治疗，从而恢复到正常的水平。