胃肠道一般对温度比较敏感，有些人对低温更敏感，因此进食偏凉性东西后可能引起胃结肠反射增加或肠易激综合征，此时患者就会表现为大便次数增多或称为腹泻。

另外，凉菜本身的食材可能不太干净，里面含有大肠杆菌等条件致病菌，若进食了大量凉菜，把细菌也吃到了肚子里，可能导致感染性腹泻，患者会出现拉肚子。若拉肚子次数比较多，建议进一步到医院查便常规和血常规等，再进一步就诊。