口水由从唾液腺或者黏液腺分泌而来，口水即唾液由黏液和浆液组成。分泌浆液较大的来源是两对腮腺，分布在左右的耳前区，主要分泌口腔中大部分的浆液，呈稀薄的液体。另外颌下区的一对颌下腺，以及舌系带两侧的舌下腺分泌大量的黏液，还有分布在唇颊黏膜表面大量的小黏液腺，也可以分泌较多的黏液。而黏液和浆液混合在一起，组成口腔内的唾液。
口腔内的唾液具有重要的作用，可以对口腔的呼吸、消化等多种重要的生理功能都产生重要的作用，因此在临床上会根据口腔内的各种生理反射，产生适当的唾液量，以满足口腔内功能的生理需求。唾液的分泌量过多或过少，都会导致不同的生理病症，因此在临床上保护好口腔健康，对整个口腔唾液的分泌以及唾液的质量，都起到重要的作用，相应的唾液对维护口腔内的各种功能，也起到比较重要的作用。
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